納豆に砂糖論争にのる

営業部のおじさん　清水です。

「納豆に砂糖」論争

キョウヘイ氏

kikyu氏

まっさん氏

おっさ氏

が論争していますが、おじさんものります。

ネタ不足だしね。

最近はタレが付いているので、使わなくなりましたが

子どもの頃、祖父が

「砂糖をひとつまみ入れるとおいしくなる」

と言っていたので、砂糖を入れていました。

隠し味程度ですが。

最近使っているタレの成分は

醤油＝グルタミン酸

砂糖

鰹エキス＝イノシン酸

昆布エキス＝グルタミン酸

タレには砂糖が入っています。

では砂糖を入れるとおいしくなるのか？

納豆は混ぜるほどおいしくなると言われています。

その理由は、うまみ成分の「グルタミン酸」を含む糸が

いっぱい出るから。

砂糖を入れると納豆の水分が吸われて粘度が高くなり、糸が引きやすくなります。

入れてからまぜまぜすると、グルタミン酸をどんどん増えるわけです。

そこに醤油（グルタミン酸を含んでいる）を入れる。

これはうまくなる条件が揃っています。

明治生まれの祖父は、経験上知っていたのかな。

ただ、甘いのが苦手のおじさんは隠し味程度で十分。

ちなみに、からしは納豆のアンモニア臭を抑える効果があります。

臭いが苦手の人は、からしを入れるといいですよ。

今日はこのへんで、また明日。